Augalinių ingredientų panaudojimas padažų funkcionaliųjų rodiklių gerinimui
Vasiliauskaitė, Eglė |
Recenzentas / Reviewer | |
Oponentas / Opponent | |
Komisijos pirmininkas / Committee Chairman | |
Komisijos sekretorius / Committee Secretary | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Mozūraitė, Ramunė | Komisijos narys / Committee Member |
Panaudoti augaliniai ingredientai su didesniu PNRR ir MNRR kiekiu padažų gamyboje. Riebiausias padažas buvo majonezas (67±1,67g/100 g), baltymingiausias – padažas nr.3 (9,03±1,7g/100g), kuriame taip pat daugiausiai ir angliavanenių (12,77±0,95g/100g). Skaidulų kiekis didžiausias padaže nr. 1 (2,91±0,03g/100g). Mažiausias kiekis SRR – padaže nr. 3 (1,27±0,00 g/100g). MNRR padaže nr. 1 daugiau nei kituose (35,57±1,65 g/100g). PNRR majoneze yra daugiausiai iš visų mėginių (39,27±2,43 g/100g). Padaže nr. 3 buvo daugiausiai oleino RR (79,90±1,21 proc./BRRK), majoneze – linolo RR (58,69±1,35proc./BRRK), padaže nr. 1 daugiausiai iš visų padažų (10,52±0,25 proc./BRRK) α – linoleno. Padaže nr. 4 daug palmitino RR, priklausančios SRR grupei (18,23±0,12 proc./BRRK). Bendraja skonio prasme priimtiniausiais padažas nr. 2. Mažiausiai priimtinas juslinėmis savybėmis buvo padažas nr. 4.
Used vegetable ingredients with higher levels of PUFA and MUFA in the manufacture of sauces. The fattest sauce was mayonnaise (67±1.67g/100g), the most protein-rich sauce no.3 (9,03±1,7g/100g), which also contains the most carbonate (12,77±0,95g/100g). The amount of fiber maximum in the sauce no. 1 (2,91±0,03g/100g). The minimum amount of SRR is in sauce no. 3 (1,27±0,00 g/100g). MUFA in sauce no. 1 more than others (35,57±1,65g/100g). In mayonnaise PUFA is the highest of all samples (39.27±2.43 g/100g). In sauce no. 3 was the highest oleic fatty acid (79.90±1.21 %/TFAC), in mayonnaise – linoleic fatty acid (58.69±1.35 %/TFAC), sauce no. 1 of the most of all sauces (10.52±0.25 %/TFAC) α – linolenic. Sauce no. 4 is high in palmitin fatty acid (18.23±0.12 %/TFAC) In the general sense of taste, the most acceptable sauce no. 2. The least acceptable organoleptic characteristics was sauce no.4.